Una bebida ancentral hecha a partir de levaduras y bacterias fue incorporada hace poco en el C\u00f3digo Alimentario Argentino, gracias al asesoramiento realizado por especialistas.<\/p>\n\n\n\n
\u00abEl Bolet\u00edn Oficial nacional acaba de publicar que el k\u00e9fir de agua es ahora regulado por el art\u00edculo N\u00b01.084 del cap\u00edtulo XIII del C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA), que trata de bebidas fermentadas\u00bb, as\u00ed lo inform\u00f3 d\u00edas atr\u00e1s Gabriel Vinderola, investigador del Conicet y docente de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Universidad Nacional del Litoral.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan indic\u00f3, en el a\u00f1o 2021 el Instituto Nacional de Alimentos INAL, que depende del ANMAT, lo contact\u00f3 para colaborar en la organizaci\u00f3n de an\u00e1lisis de muestras de k\u00e9fir de agua de distintos productores argentinos \u00abpara evaluar su calidad microbiol\u00f3gica y f\u00edsicoqu\u00edmica y as\u00ed generar informaci\u00f3n que diera lugar a un nuevo art\u00edculo del CAA. Hoy es una realidad\u00bb, se\u00f1al\u00f3. Se sum\u00f3 al estudio la doctora Anal\u00eda Abraham de la Universidad Nacional de La Plata, experta en k\u00e9fir.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan detall\u00f3, para hacer ese trabajo se invit\u00f3 a distintos productores de en distintos lugares del pa\u00eds a que enviasen al INAL muestras de sus productos. \u00abLo que se analiz\u00f3 fue la cantidad de bacterias l\u00e1cticas, la cantidad de levaduras, el pH o la acidez, el contenido de alcohol y la ausencia de enterobacterias como indicadores de seguridad. La cantidad de bacterias l\u00e1cticas y levaduras fue bastante parecida entre todas las muestras. El pH siempre estuvo por debajo del valor de 4,5. En ning\u00fan caso se detectaron enterobacterias, lo que indica que las condiciones de elaboraci\u00f3n eran las apropiadas. Y lo que fue m\u00e1s variable fue la cantidad de alcohol, que estuvo entre 0,5 y 3%\u00bb, explic\u00f3 Vinderola.<\/p>\n\n\n\n
\u00abPara esto tambi\u00e9n sirven los cient\u00edficos argentinos: para poder dar respuestas en casos como estos donde hay un alimento de creciente inter\u00e9s social, como es el k\u00e9fir de agua, que con la masividad que est\u00e1 teniendo, es necesario controlarlo, regularlo e incorporarlo en el C\u00f3digo que regula la comercializaci\u00f3n de todos los alimentos en Argentina\u00bb, finaliz\u00f3 el investigador del Conicet en un reel que comparti\u00f3 hace pocos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
\u00abHasta el momento, el C\u00f3digo Alimentario Argentino hab\u00eda introducido esta bebida realizada desde una leche fermentada, como un derivado de un fermento l\u00e1cteo, pero no con agua. Es decir, como un yogurt alternativo fermentado a trav\u00e9s de los n\u00f3dulos con leche. Ahora, fue incorporado al CAA el k\u00e9fir de agua y esto es muy importante, porque aporta bacterias beneficiosas, que incrementan la diversidad en nuestra microbiota, para prevenir enfermedades y otros trastornos inflamatorios intestinales. Es sumamente interesante, en el marco de la investigaci\u00f3n que ahora se est\u00e1 haciendo de la relaci\u00f3n entre el intestino y el cerebro\u00bb, agreg\u00f3 la t\u00e9cnica superior gastron\u00f3mica y health coach por Alahc, Florencia Spagarino.<\/p>\n\n\n\n
\u00abCon la introducci\u00f3n del k\u00e9fir elaborado por la industria alimentaria se promueven nuevos probi\u00f3ticos, que hasta ahora no se encuentran en las g\u00f3ndolas con k\u00e9fires producidos de forma natural, sin endulzantes qu\u00edmicos ni az\u00facares\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Spagarino.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 es el k\u00e9fir?<\/p>\n\n\n\n
El k\u00e9fir es una bebida que es resultado de un fermentado a trav\u00e9s de levaduras y bacterias por medio de unos gr\u00e1nulos o n\u00f3dulos. Hay dos tipos: elaborado con leche o elaborado con agua.<\/p>\n\n\n\n
\u00abSu nombre proviene del turco y significa \u00b4Agradable sensaci\u00f3n o sentirse bien\u00b4. El motivo es que genera una sensaci\u00f3n agradable cuando se ingiere y la pr\u00e1ctica milenaria era la de regalar n\u00f3dulos a familiares o amigos para contagiar esta forma de consumir la bebida como un regalo, una bendici\u00f3n y tambi\u00e9n una tradici\u00f3n\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan explic\u00f3, el k\u00e9fir de agua y el de leche tienen la misma microflora, pero adaptados a medios distintos que no se podr\u00edan mezclar. \u00abEl de leche es m\u00e1s parecido al yogur y el resultado es un poco m\u00e1s \u00e1cido. Antiguamente fue consumido durante miles de a\u00f1os en el C\u00e1ucaso. Los campesinos preparaban esta bebida, conocida como kumis, con leche. Y la dejaban en recipientes fabricados con piel de cabra, que nunca se lavaban. Se colgaban cerca de la casa, en el exterior o en alg\u00fan cobertizo interior, con leche fresca. Y se iba consumiendo a medida que se iba desarrollando la fermentaci\u00f3n. Pero observaron que se empez\u00f3 a hacer como una superficie esponjosa y blanquecina en el interior de esta pared del recipiente donde se le a\u00f1ad\u00eda la leche. Y que esos n\u00f3dulos generaban una bebida diferente. Y a esto se le denomin\u00f3 k\u00e9fir\u00bb, detall\u00f3 Spagarino.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se elabora hoy en d\u00eda? \u00abSe introducen los n\u00f3dulos a temperatura ambiente en un recipiente. Generalmente son 60 gramos aproximadamente de n\u00f3dulos por litro de l\u00edquido, de leche o de agua. Y se puede hacer tambi\u00e9n una fermentaci\u00f3n de 24 horas al principio para, en el caso de que sean m\u00f3dulos deshidratados, los mismos se hidraten. Luego, hay que \u00b4alimentarlos\u00b4. Los que son con leche, solamente llevan leche. Pero, los que llevan agua, se les debe agregar alguna sustancia azucarada como puede ser az\u00facar mascabo o alg\u00fan higo, pasa o fruta disecada que contenga az\u00facar. Tiene que ser una fruta que no tenga l\u00edquido, que est\u00e9 deshidratada previamente. Esto se genera la fermentaci\u00f3n a temperatura ambiente y en 48 horas se genera esta bebida\u00bb, explic\u00f3 la health coach.<\/p>\n\n\n\n
Para Spagarino, es importante incorporar al CAA el k\u00e9fir de agua, m\u00e1s que el de leche, porque hay personas a las que la lactosa le resulta indigesta. \u00abLo bueno es que esta bebida no necesita la lactosa para producir la fermentaci\u00f3n. Aunque s\u00ed hay que agregarle algo azucarado. Al agregar los n\u00f3dulos, luego de 48 horas de fermentaci\u00f3n en un tarro tapado con una gasa para que respire, esa agua azucarada se lo pasa a una botella con tapa y se lo deja 24 horas m\u00e1s fermentando. Porque esa falta de ox\u00edgeno hace que se carbonate y queda como una gaseosa natural\u00bb, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Los beneficios de este alimento de fermentaci\u00f3n natural, equivalente a una bebida probi\u00f3tica, es un beneficio para la microbiota intestinal a trav\u00e9s de bacterias que ayudan al aparato digestivo para realizar la digesti\u00f3n en general y fortaleciendo el sistema inmune.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El kéfir está hecha a partir de levaduras y bacterias. Contienen microorganismos vivos destinados a mantener o mejorar las funciones de las bacterias “buenas” del cuerpo humano. Una bebida ancentral hecha a partir de levaduras y bacterias fue incorporada hace poco en el Código Alimentario Argentino, gracias al asesoramiento realizado por especialistas. «El Boletín Oficial […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[726],"tags":[269,2729,2728],"class_list":["post-6321","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad","tag-agua","tag-codigo-alimentario","tag-kefir"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6321"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6321\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6323,"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6321\/revisions\/6323"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/partediario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}